四谷駅より徒歩3分。調和のとれた空間と時間を存分にお楽しみください。
経験豊かな店主の確かな江戸前にぎりと季節を感じる品々の「おまかせコース」で
上質な時間をじっくりお楽しみいただけます。
日本酒造りにも携わった経験もあるソムリエによる厳選の日本酒を、
その日のおまかせに合わせて少量ずつ楽しんでいただけるペアリングコースもご用意。
確かな技術と厳選素材による逸品とお酒とのペアリングで上質な時間を過ごせる四谷の鮨屋「鮨こるり」。
経験豊かな店主の確かな江戸前にぎりと季節を感じる一品のおまかせコースを中心に、 日本酒造りにも携わった経験もあるソムリエによる厳選の日本酒とのペアリングも楽しめます。
店名の由来となる「小瑠璃が持つ、吸い込まれるような美しい魅力的な青[瑠璃色]のように魅力的な鮨屋」であるために、
店内、木漏れ日の下、囀る小瑠璃をイメージした気品ある瑠璃色を主とした食器や酒器を用いて、
シャリとネタ、鮨と酒、店とお客様、一つ一つの調和を目指した鮨屋でぜひ上質な時間をお過ごしください。
経験豊かな店主の確かな江戸前にぎりと季節を感じる品々の「おまかせコース」各種をご用意。 20時半以降はお好みでの注文も承っております。
厳選されたワンランク上の食材を使用した特別コースとなります。 前日までのご予約をお願い致します。
日本酒造りにも携わった経験もあるソムリエによる厳選の日本酒を、 その日のおまかせに合わせて約11～12種類を少量ずつ楽しんでいただけます。
厳選の日本酒や焼酎、もちろんマルゴならではのワインのラインナップをバイザグラスで楽しめます。
和食、鮨という25年というキャリアの中で築地、豊洲と河岸に通い続けた店主だからこそできる、経験による旬と産地の見極めと目利き、そして仲買人さんとの信頼関係によるこだわりの素材をご用意しております。
素材の水分量や脂の乗り具合、魚体のポテンシャルなどに合わせて熟成や締め方を変えております。
秋田県大潟村産の特別栽培米の「さきほこれ」と北海道最上級ブランド米「ゆめぴりか」の2種を厳選。 それぞれ羽釜で炊きあげ、店主の経験によるブレンドで「赤酢ベース」と「米酢ベース」で仕上げた舎利となります。
赤酢には、約12万株の中から選び抜かれた1株の「さきほこれ」を使用。 ふっくらとした粒立ちと噛むほどに甘い風味が広がり、しっかりとした味わいは赤酢の持つコクと旨味、ネタのバランスが調和を生みます。
米酢には、食味ランキング15年連続特Aに選ばれた「ゆめぴりか」を使用。 甘くて濃い味わいと香りに、もっちりとした食感は、米酢に砂糖を使わないことでネタと合わせた時に爽やかな口溶けをお楽しみ頂けます。
それぞれ紅白の舎利は素材やコースの順番により使い分けてご用意しております。
素材にあわせて濃口ブレンド醤油、刺身醤油、昆布醤油、鰹醤油、煎り酒、3種の塩などを駆使。 アクセントには柑橘や山椒、黒七味、生姜ネギなどの薬味など、飽きさせない味わいで仕上げました。
外観
店内
カウンター席
こるり
暖簾
新宿、丸の内、新橋エリアを中心に飲食事業を展開している株式会社ワルツでは随時スタッフ（幹部候補、正社員、パート、アルバイト）を募集しております。
貴方らしい働き方をサポートしつつ、未経験者でも技術と知識が身に着けるような環境を約束いたします。 詳しくは求人募集ページをご覧ください。お申し込み、お問い合わせをお待ちしております。
マルゴグループのオフィシャルサイトにてグループ店のご案内をしております。料理や場所など、気分に合わせた使い分けをお試しください。
