SUSHI KORURI | 鮨こるり | 四ツ谷の鮨とお酒

- info
- concept
- menu
- interior
- marugos

〒160-0004
東京都新宿区四谷１丁目６−１
コモレ四谷 1F

｢こだわり抜いた鮨とお酒で、上質な時間を過ごせる鮨こるり｣

確かな技術と厳選素材による逸品とお酒とのペアリングで上質な時間を過ごせる四谷の鮨屋「鮨こるり」。

経験豊かな店主の確かな江戸前にぎりと季節を感じる一品のおまかせコースを中心に、
日本酒造りにも携わった経験もあるソムリエによる厳選の日本酒とのペアリングも楽しめます。

店名の由来となる「小瑠璃が持つ、吸い込まれるような美しい魅力的な青[瑠璃色]のように魅力的な鮨屋」であるために、
店内、木漏れ日の下、囀る小瑠璃をイメージした気品ある瑠璃色を主とした食器や酒器を用いて、
シャリとネタ、鮨と酒、店とお客様、一つ一つの調和を目指した鮨屋でぜひ上質な時間をお過ごしください。

経験豊かな店主の確かな江戸前にぎりと季節を感じる品々の「おまかせコース」をご用意。
20時半以降はお好みでの注文も承っております。

季節のおまかせコース: ￥18,000
6月のコース内容(例)
器8品+鮨11貫/ 先付/ 雲丹トロ巻(手巻)/ 鯨ベーコン/ 初鰹刺身/ 真蛸うま煮/ マス漬け(握)/ 障泥烏賊(握)/ 真鯛昆布締め(握)/ 甘鯛若狭焼/ 青柳(握)/ 本鮪赤身(握)/ 本鮪大トロ(握)/ とうもろこしかき揚げ/ 車海老(握)/ 雲丹(握)/ 河豚白子(小丼)/ 穴子(握)/ 干瓢巻(細巻)/ 玉子/
ペアリングコース(おまかせコース+日本酒数種): ￥ASK
日本酒造りにも携わった経験もあるソムリエによる厳選の日本酒を、その日のおまかせに合わせて約8～10種類を少量ずつ楽しんでいただけます。

※ご予約は「おまかせコース」のみとなります。
※20時半以降「お好み」での注文が可能です(予約不可)
※季節、仕入れ状況により内容の変更がございます。
※価格は全て税込み、サービス料はございません

厳選の日本酒や焼酎、もちろんマルゴならではのワインのラインナップをバイザグラスで楽しめます。

【ビール】
生ビール(アサヒ／マルエフ): ￥700
スーパードライ(中瓶): ￥850
サッポロ赤星(中瓶): ￥850
キリンラガー(中瓶): ￥850
サワー/ハイボールなど
レモンサワー(有機レモンと和三盆使用): ￥900
緑茶ハイ(特級玉露使用): ￥900
季の美TEA/水割り: ￥1,000
デュワーズ15年ハイボール: ￥1,000
デュワーズ21年ハーフロック: ￥2,000
日本酒: ¥ASK
梵　磨き五割五分(特別限定純米酒／福井県／加藤吉兵商店)
奥播磨(山廃純米／兵庫県／下村酒造)
月不見の池(純米生原酒／新潟県／猪又酒造)
立山(特別本醸造／岐阜県／立山酒造)
大典白菊(純米酒／岡山県／白菊酒造)
東洋美人(純米吟醸／山口県／澄川酒造)
大七(純米生酛／福島県／大七酒造)
菊姫(吟醸あらばしり／石川県／菊姫酒造)
乾坤一(特別純米辛口／宮城県／大沼酒造)
義侠(純米生原酒／富山県／山忠本家酒造)
黒牛(純米吟醸／和歌山県／名手酒造)
東一(特別純米酒／佐賀県／五町田酒造)
獺祭磨き三割九分(純米吟醸／山口県／旭酒造)
焼酎: ¥ASK
やきいも黒瀬(芋焼酎／鹿児島県／鹿児島酒造)
杜谷(麦焼酎／大分県／ぶんご銘醸)
晴耕雨読(芋焼酎／鹿児島県／佐多宗二商店)
...And More
ワイン
本日のグラスシャンパーニュ: ￥1,500〜
グラスワイン(赤/白): ￥800〜
デザートワイン: ￥1,200
ボトルワイン(フランス中心に約200種): ￥ASK
BYO(お持ち込み)
マルゴ四谷ワインブティック購入品の持ち込み料: +￥1,500

※季節、仕入れ状況により内容の変更がございます。
※価格は全て税込み、サービス料はございません

和食、鮨という25年というキャリアの中で築地、豊洲と河岸に通い続けた店主だからこそできる、経験による旬と産地の見極めと目利き、そして仲買人さんとの信頼関係によるこだわりの素材をご用意しております。
素材の水分量や脂の乗り具合、魚体のポテンシャルなどに合わせて熟成や締め方を変えております。

秋田県大潟村産の特別栽培米の「さきほこれ」を使用。約12万株の中から選び抜かれた１株で、ふっくらとした粒立ちと噛むほどに甘い風味が広がります。ネタに負けない味わいありながらも出しゃばらない個性を持つ品種を厳選しました。
羽釜で炊きあげたお米は、店主の経験によるブレンドした「赤酢ベース」と「米酢ベース」の2種類の舎利となります。紅白2種類の舎利は素材やコースの順番により使い分けております。

素材にあわせて濃口ブレンド醤油、刺身醤油、昆布醤油、鰹醤油、煎り酒、3種の塩などを駆使。
アクセントには柑橘や山椒、黒七味、生姜ネギなどの薬味など、飽きさせない味わいで仕上げました。

カウンター後部には「こるり」をイメージしたバカラの青い鳥が木漏れ日の下で囀る姿。
30年以上の歴史あるオーセンティックバー「リットバー」で使用していた御影石。
店主こだわりの作家、波佐見焼、有田焼、美濃焼を中心とした器や様々な種類の酒器。
さり気なく飾られた箔技術を駆使し創造的な作品を生み出す「裕人礫翔氏」による作品。
さらには、おしぼり、お茶、照明やBGMなど細部にまでこだわり、美味しい時間を過ごすための居心地の良い空間を仕立てました。

新宿、丸の内、新橋エリアを中心に飲食事業を展開している株式会社ワルツでは随時スタッフ（幹部候補、正社員、パート、アルバイト）を募集しております。

貴方らしい働き方をサポートしつつ、未経験者でも技術と知識が身に着けるような環境を約束いたします。詳しくは求人募集ページをご覧ください。お申し込み、お問い合わせをお待ちしております。

〒160-0004 東京都新宿区四谷１丁目６−１ コモレ四谷 1F

｢こだわり抜いた鮨とお酒で、上質な時間を過ごせる鮨こるり｣

季節のおまかせコース

￥18,000

ペアリングコース(おまかせコース+日本酒数種)

￥ASK

【ビール】

サワー/ハイボールなど

日本酒

焼酎

ワイン

BYO(お持ち込み)

マルゴグループのオフィシャルサイトにてグループ店のご案内をしております。料理や場所など、気分に合わせた使い分けをお試しください。

〒160-0004
東京都新宿区四谷１丁目６−１
コモレ四谷 1F

マルゴグループのオフィシャルサイトにてグループ店のご案内をしております。
料理や場所など、気分に合わせた使い分けをお試しください。